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周至傳統掛面基地

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掛面基地


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食品用料


手工掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經手工拉制懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。純手工空心掛面味道

鮮美可口,煮時耐煮耐泡,綁把成型,攜帶方便,是老、幼及病人、產婦喜愛的方便食品。


作方法


1)和面,春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食鹽先溶解成鹽水后

再和進面中。和面時,不能和得過硬或過軟,要反復用力揉和。直至不粘手,不粘盆為止。

2)醒面,將和好的面進行放置20分鐘;

3)盤條,將和好的面團放在平整的桌面上,用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割,中途不能停斷,隨之用手來回反復捻搓成直徑1-2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中,接著放入食油(每公斤放10克),以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油,否則掛面會顯得粗糙。

4)繞條,把兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時用力要均勻。自然有序,Z好一氣繞成。一般情況下,1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。

5)二次醒面,將繞好得面放入發酵槽中,進行發酵,一般為30分鐘。溫度較低,可延長到50分鐘;溫度高則20分鐘即可。

6)拉條,拉制時要平均用力向外慢慢伸張,拉到80厘米左右時;

7)三次醒面,將拉至80里面的面雙起,再次放入發酵槽中,一般為30分鐘;

8)上桿,將面條從發酵槽中取出,放置高為2米的架子上;

9)二次拉長,將面從架子上垂直下拉至1.80米長,進行晾曬;

10)下桿,將晾干的空心面取下;11)包裝,根據要的規格進行裁切,包裝;


食品物點


掛面是一種細若發絲、潔白光韌,并且耐存、耐煮的手工面食,中國人喜歡吃面,尤其在北方,方便面、掛面等大行其道。


食用方法


速食者,掛面開水煮兩三分鐘即熟,且營養豐富,適合速食。掛面有很多種吃法,做法非常靈活。可以打鹵子吃、夏天可以過熟之后撈出來過涼水做涼面、也可以過涼水之后做麻辣面等等,各種吃法百吃不厭。 

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陜西谷塬農業科技有限公司

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