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葡萄干的制作過程

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葡萄干的制作過程

發布日期:2022-03-30 作者: 點擊:

葡萄干葡萄干中含有豐富的多種礦物質和維生素、氨基酸,能有效緩解身體疲勞。葡萄干對過度疲勞和神經衰弱者也有較好的補益。對于婦女、兒童和貧血體弱的人來說,是非常好的食療滋補品。它含有鐵、銅、鎂和鈣的元素,對于治療貧血癥很有效果。而且它還可以暖腎、補血氣、治療貧血和血小板減少等功效。


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原料:制干的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種,一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟,又不可太熟。

浸堿處理:為加速干燥,縮短水分蒸發時間,可采用堿液處理。在濃度為1.5~4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1~5鈔鐘,薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3~6秒鐘。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈。經過浸堿處理的果實干制時間可縮短8~10天。干制白葡萄干時,還需要熏硫3~5小時。

曝曬:將葡萄裝入曬盤,在陽光上曝曬10天左右,當表面有一部分干燥時,可以全部翻動一遍,濕一點的放在表層繼續曬,至三分之二的果實呈干燥狀,用手捻果實無葡萄汁液滲出時,即可將曬盤疊起來,陰干一星期。在晴朗的天氣下,全部干燥時間共約20~25天。

通風:形狀飽滿成熟的,把這些葡萄用架子架起來,然后放在通風性和干燥性比較好的室內,在這樣的環境下,風干一段時間,注意在風干的過程中,千萬不能出現水分和水漬,不然不僅會影響風干的速遞。情況嚴重的話,甚至會讓葡萄出現腐爛的情況,所以這個問題一定要注意好!

回軟:將果串堆放15~20天,使之干燥均勻,同時除去果梗,即成制品。還要考慮葡萄干中的鐵在人體的吸收率和利用率問題。食物來源的鐵有血紅素鐵(主要存在于動物性食物中)和非血紅素鐵(主要在植物性食物中)兩種。非血紅素鐵的吸收率不如血紅素鐵,且受食物中其它成分(如草酸)的影響。葡萄干中的鐵就屬于非血紅素鐵,這種鐵不大好吸收。所以,如果僅僅依靠吃葡萄干來補血,效果并不理想。

葡萄干

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